Bij de fermentatie industrie zijn vergistbare suikers, zoals de melasse een essentiële grondstof. Zo wordt de melasse van Cosun Beet Company gebruikt voor de productie van (bakkers) gist, citroenzuur, gistextracten en bio-ethanol.
Door melasse te laten vergisten, is alcoholproductie een belangrijke afzetmarkt. In diervoeders wordt melasse gebruikt als bindmiddel bij het drogen en persen van bietenpulp.