Hoe gezond is Fidesse®?
Hoe kunnen we met suikerbieten op een duurzame manier bijdragen aan een gezonde leefstijl? Met die vraag zijn we bij Cosun Beet Company dagelijks bezig en we vonden al meerdere mooie antwoorden. Eén daarvan is Fidesse®, een nieuw product dat op het punt staat een belangrijke rol in de industrie voor vis- en vleesvervangers te gaan spelen. Maar hoe duurzaam en gezond is Fidesse® precies? Die vraag legden we voor aan het Cosun Nutrition Center.
In het Cosun Nutrition Center in Hilversum houden 5 voedingswetenschappers zich bezig met onderzoek over gezondheid en duurzaamheid van onze producten en ingrediënten. “Dat doen we niet alleen intern, we zoeken ook extern de samenwerking op en laten onderzoek uitvoeren door wetenschappers die verbonden zijn aan universiteiten of andere wetenschappelijke instellingen.”, legt Senior Manager Andries Olie uit.
“We communiceren bovendien transparant over onze producten en gaan actief de dialoog aan over maatschappelijke thema’s zoals overgewicht en de eiwittransitie. Daarbij baseren we ons steeds op de aanbevelingen van de Gezondheidsraad. Een wetenschappelijke adviesraad van vijf hoogleraren, met elk hun specifieke deskundigheid op het gebied van voeding en gezondheid, toetst steeds of onze communicatie correct is. Wij vinden het namelijk erg belangrijk dat alles wat wij communiceren conform de wetenschappelijke consensus is.”
Hoe duurzaam en gezond is Fidesse®?
De rol van het Cosun Nutrition Center weten we nu, maar nog niet hoe duurzaam en gezond Fidesse® is. “Laat ik beginnen bij duurzaamheid. Fidesse® heeft daarin een aantal gunstige eigenschappen”, legt Andries uit. “Fidesse® is ten eerste een volledig plantaardig product en kan gebruikt worden als ingrediënt voor vlees- en visvervangers. Plantaardige producten hebben per 100 gram product een veel lagere milieu-impact dan dierlijke producten zoals rundvlees. Bovendien wordt Fidesse® gemaakt van een co-product, een zijstroom van een bestaand productieproces. Er worden dus niet speciaal planten voor geteeld. Dit is bij veel andere producten wel het geval. En dan is er nog het aspect van afstand. Suikerbieten worden lokaal geteeld en hoeven dus niet, zoals bijvoorbeeld soja, uit Zuidoost-Azië of Zuid-Amerika te worden geïmporteerd.”
Bietenpulp
Het co-product waar Andries het over heeft, is bietenpulp. Bietenpulp blijft over na de suikerproductie. Nu gaat de pulp vooral nog naar diervoeders en kan het daarnaast gebruikt worden voor de productie van groen gas en papier. Een directe inzet als ingrediënt voor een plantaardig consumentenproduct betekent dat een agrarisch product maximaal tot waarde gebracht wordt, in termen van duurzaamheid. Up-cycling dus.
Is Fidesse® gezond?
Qua duurzaamheid zit het dus wel goed. Hoe zit het met de gezondheid van Fidesse®? Ook daarover is Andries enthousiast. “Hamburgers op basis van vlees bevatten vaak relatief veel verzadigd vet en zout. Daarnaast adviseert de Gezondheidsraad om de consumptie van rood en bewerkt vlees te beperken, omdat er een verband is tussen die consumptie en een hoger risico op beroerte, diabetes type 2, darmkanker en longkanker. Vleesvervangers genieten in die zin dus de voorkeur.
Als we kijken naar de voedingskundige eigenschappen van Fidesse®, dan zijn ook die gunstig. Het bevat minimale hoeveelheden koolhydraten, waaronder suikers, vet en eiwit. En daarom bevat Fidesse® maar weinig calorieën; minder dan 20 kcal per 100 gram. Fidesse® bestaat met name uit water en vezels die van nature in de suikerbiet voorkomen. En die vezels zijn welkom. Want in de meeste westerse landen, zoals Nederland, is de gemiddelde inname van vezels lager dan de Gezondheidsraad aanbeveelt.” Fidesse® kan dienen als ingrediënt van een vleesvervanger. Een volwaardige vleesvervanger bevat voldoende eiwit, ijzer, vitamine B1 en/of vitamine B12. Die nutriënten zouden dan uit andere ingrediënten/toevoegingen moeten komen.
En dan is er nog smaak. In tegenstelling tot de meeste ingrediënten die nu in vegaburgers gebruikt worden om vulling en structuur te geven, is Fidesse® neutraal qua smaak. Daardoor zijn er minder aroma’s en smaakversterkers in het eindproduct nodig om bijsmaken te camoufleren. Zout bijvoorbeeld. In Nederland eten we gemiddeld meer zout dan de Gezondheidsraad aanbeveelt. Daar minder van nodig hebben, is dus gunstig voor de gezondheid.”
Nutri-Score
De verhouding en hoeveelheid van verschillende nutriënten heeft invloed op de Nutri-Score van een eindproduct. Dit is een voedselkeuzelogo waarmee de samenstelling van een product wordt gewaardeerd. Welke invloed heeft Fidesse® daarop? “Voor fabrikanten kan gebruik van Fidesse® in hun consumentenproduct zorgen voor een betere Nutri-Score”, geeft Andries aan. "Fidesse® bevat namelijk vrijwel geen suikers, verzadigd vet en zout (nutriënten die de Nutri-Score negatief beïnvloeden) maar levert wel wat vezels en weinig calorieën. Dat is gunstig voor de Nutri-Score. De uiteindelijke Nutri-Score van het product waar Fidesse® in wordt gebruikt, hangt natuurlijk af van de totale samenstelling. Dus ook de andere ingrediënten van het product.”
Er is nog meer
En, tot slot ook nog heel belangrijk, Fidesse® heeft goede functionele eigenschappen. “Klopt. Het neemt bijvoorbeeld heel makkelijk vocht op en laat dit weer vrij als je erin bijt. Dat zorgt voor een lekkere sappigheid. Ook kleur en smaak kunnen goed opgenomen worden door Fidesse®.”
Keuze voor gezond en duurzaam
Is er nog iets wat producenten of consumenten zou kunnen tegenhouden om Fidesse® te omarmen? “Eigenlijk niet. Het is volledig plantaardig, bevat weinig calorieën en heeft goede functionele eigenschappen voor gebruik in vlees- en visvervangers. Daarmee speelt Fidesse® goed in op de transitie naar een meer plantaardig voedingspatroon. Van mijn collega’s van het Fidesse®-team hoor ik ook dat producenten van vleesvervangers, waar ze Fidesse® nu bij introduceren, ontzettend nieuwsgierig en enthousiast zijn. Wat ons betreft is de boodschap hier helder: Fidesse® past in een gezond en duurzaam voedingspatroon.”